La classe CAP cuisine à la Maison familiale de Saint-Aubin-d’Aubigné est constituée de 14 élèves. Elle est divisée en deux groupes : un groupe de première année et de deuxième année. Ils ont entre 16 et 26 ans et sont tous en formation sous le statut de contrat de professionnalisation.

Les stagiaires choisis sent cette filière afin de vivre l’alternance. Ils désirent apprendre une grande part de leur métier sur le terrain. Pour cela, ils effectuent respectivement leur formation chez un employeur unique pour les deux années de la formation.

Les structures qui les accueillent sont multiples et fonctionnent avec la MFR en partenariat depuis de nombreuses années . Ils apprennent leur métier soit en restauration traditionnelle, gastronomique, ou en collectivité. Les employeurs, partenaires de la formation des stagiaires sont dispersés dans l’ensemble du département, voire même dans la région.

Du fait de leur statut ils sont rémunérés selon un pourcentage du Smic, en fonction de leur âge. Les restaurateurs sont donc exigeants et demandent un travail sérieux, rigoureux et soutenu. La motivation est une clé de leur réussite.

Le métier de cuisinier s'apprend devant la casserole et derrière les fourneaux.

Au début, le stagiaire commence en tant que commis de cuisine; il s' occupe de l'entretien du matériel, des fourneaux et fait le tour des différentes parties de la cuisine. Il se lance ensuite dans les préparations froides et dans les plats simples comme les hors-d'œuvre et les desserts. En deuxième année, il a les premiers contacts avec les fourneaux et s'initie à la cuisine des mets.

Le stagiaire est au centre d’une interaction entre les formateurs, les maîtres de stage et les familles pour les stagiaires mineurs. Chacun possède son rôle et doit fonctionner en bonne intelligence avec les autres acteurs de la formation : personne ne peut ni ne doit négliger sa participation.

Les maîtres de stage ou tuteurs de formation sont donc des partenaires indispensables au fonctionnement du système de l’alternance. Ils acceptent d’accompagner des stagiaires tant dans l'apprentissage d’un métier que dans la formation en centre . Le travail au sein de la MFR est en adéquation avec la formation en entreprise et la vie familiale, ces mondes sont associés et forment un tout: l’alternance.

Pour ceux qui aiment « mettre la main à la pâte », le métier de cuisinier permet de très nombreux débouchés.
Pour plus d'information consultez la fiche CAP cuisine et service de restaurant

Les stagiaires de CAP cuisine